Le rhum a non pas un, mais des terroirs. Il y a le terroir où pousse la canne, bien sûr, fait de sols et de climats, qui rencontrent des variétés de canne. Le terroir humain, ce sont les traditions et les choix techniques, plus ou moins anciens, de la distillation et des modalités de maturation de l’alcool : cela fait des formes de terroirs jusque dans des régions où ne pousse pas la canne mais qui produisent du rhum. Enfin, c’est aussi le fut et ses tannins qui font le rhum : le bois, ce sont des arbres qui ont aussi leurs terroirs.